Für Bäcker-Azubis: Zwischenprüfung und Abschlussprüfung
Bäcker-Gesellenprüfung bestehen: Ablauf, Themen, Vorbereitung
Mit klarem Prüfungswissen, nachvollziehbaren Rechenwegen und einem Plan von der Rohstoffkunde bis zum Fachgespräch.
Zum Gesellenprüfungs-BundleSo läuft die Bäcker-Abschlussprüfung ab
- Grundlagen aufbauen
Ausbildung
- Vor Ende des 2. Ausbildungsjahres
Zwischenprüfung
- Teil A + Teil B
Abschlussprüfung
| Prüfung | Dauer (höchstens) | Inhalt | Gewicht |
|---|---|---|---|
| Zwischenprüfung | 4 Std. praktisch 150 Min. schriftlich | Weizenbrot, Weizenkleingebäck + Wahlaufgabe | — |
| Teil A | 8 Std., darin 15 Min. Fachgespräch | Vier Arbeitsaufgaben | Separat mindestens ausreichend |
| Teil B | 180 Min. | Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten | 50 % in Teil B |
| Teil B | 120 Min. | Betriebswirtschaftliches Handeln | 30 % in Teil B |
| Teil B | 60 Min. | Wirtschafts- und Sozialkunde | 20 % in Teil B |
Maßgeblich sind die Vorgaben deiner zuständigen Handwerkskammer; Stand und Details bitte dort prüfen.
Quelle: BäAusbV 2004, zuletzt geändert 2016: § 9 Zwischenprüfung ↗ · § 10 Gesellenprüfung ↗
Bäcker-Prüfung: Themen im Überblick
Themen laut Ausbildungsordnung und Rahmenlehrplan – keine Original-Prüfungsaufgaben.
Zwischenprüfung
Lernfelder 1–5
- Mehltypen und Rohstoffe beurteilen; Mengen bestimmen
- Einfache Teige und Massen, Weizenbrot und Weizenkleingebäck
- Teigausbeute und Teigtemperatur
- Feine Backwaren oder Backwarensnacks/Partykleingebäck
- Arbeitsplanung, Hygiene/HACCP, Lebensmittelrecht und Qualitätssicherung
Teil A: praktische Abschlussprüfung
Lernfelder 4–12
- Sauerteigbrot: Drei-Stufen-Führung, Detmolder Einstufen-Führung, pH-Wert und Säuregrad
- Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen
- Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleine Gerichte
- Wahlaufgabe: Feine Backwaren aus Teigen oder Massen oder eine Torte
- Arbeitsabläufe planen, Kunden beraten und Vorgehen im Fachgespräch begründen
Teil B: Warenwirtschaft & Produktionstechnik
Lernfelder 1–12
- Teigführung: direkt, indirekt, Pouliche und Vorteig
- Mehltypen, Sauerteig, Teigausbeute und Teigtemperatur
- Backverluste, Gebäckfehler und Qualitätserhaltung
- LMIV, Allergenkennzeichnung und Hygiene/HACCP
- Produktbezogene planerische, technologische, mathematische und hygienebezogene Probleme lösen
Teil B: Betriebswirtschaftliches Handeln
Lernfelder 3, 6, 9, 10, 12 und 13
- Materialkosten, Betriebs- und Selbstkosten
- Netto- und Bruttoverkaufspreis, Rückwärtskalkulation
- Sortiment, Werbung, Verkauf und Aktionswoche
- Produktbezogene Problemstellungen analysieren, bewerten und Lösungswege darstellen
Teil B: Wirtschafts- und Sozialkunde
Berufs- und Arbeitswelt; ergänzend Lernfelder 1 und 13
- Arbeitsrecht und Sozialversicherung als Themen des vorhandenen WiSo-Lernpakets
- Allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt
- Praxisbezogene Fälle; Team- und Betriebsorganisation
Fachwissen in der Praxis
Trainer-App ausprobieren
Teigtemperatur, Teigausbeute, Sauerteig und Lebensmittelrecht: Beantworte die Beispielfragen und vergleiche deinen Lösungsweg mit der Erklärung.
Zur App-VorschauAusschnitt aus der Bäcker-Trainer-App
Bäcker-TrainerVorschau
Fachwissen trainierenFrage 1 / 6
Soll 26 °C, Mehl 18 °C, Raum 22 °C, Knetreibung 12 °C: Welche Wassertemperatur?
Ein Blick in die Lernunterlagen
Vorschau / Auszug · eigene Beispielseiten
GP Teil 2
WiSo
Bäckerfachrechnen
Sauerteig & Triebmittel
Fragen zur Bäcker-Gesellenprüfung
Was bedeuten GP Teil 1 und GP Teil 2?
GP Teil 1 bezeichnet unsere Vorbereitung auf die Zwischenprüfung. GP Teil 2 bezeichnet die Vorbereitung auf die Abschlussprüfung mit Teil A praktisch und Teil B schriftlich.
Wann findet die Zwischenprüfung statt?
Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden. Maßgeblich sind die Vorgaben deiner zuständigen Handwerkskammer.
Welche Aufgaben sind in Teil A verpflichtend?
Sauerteigbrot, Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen sowie Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleine Gerichte. Hinzu kommt die Wahl zwischen Feinen Backwaren und einer Torte.
Wie lange dauert die praktische Abschlussprüfung?
Insgesamt höchstens acht Stunden einschließlich des insgesamt 15-minütigen Fachgesprächs.
Wie wird Teil B gewichtet?
Warenwirtschaft und Produktionstechnik 50 %, Betriebswirtschaftliches Handeln 30 %, Wirtschafts- und Sozialkunde 20 %.
Wann ist eine mündliche Ergänzungsprüfung möglich?
Auf Antrag oder nach Ermessen des Prüfungsausschusses, wenn sie für das Bestehen den Ausschlag geben kann. Bisheriges und mündliches Ergebnis werden 2 : 1 gewichtet.
Enthalten die Vorschauen Original-Prüfungsaufgaben?
Nein. Die Vorschauen sind eigene Lernhilfen und selbst erstellte Beispiele, keine amtlichen Prüfungsunterlagen oder Original-Prüfungen.
Wann ist die Gesellenprüfung bestanden?
Teil A und Teil B müssen jeweils mindestens ausreichend sein. In zwei Prüfungsbereichen von Teil B müssen mindestens ausreichende Leistungen vorliegen; im dritten dürfen keine ungenügenden Leistungen vorliegen.
Bereit für deinen nächsten Lernschritt?
Zwischenprüfung und Abschlussprüfung gezielt vorbereiten – mit PDFs und Trainer-App.