Die 13 Lernfelder der dualen Ausbildung mit allen Zielen, Inhalten und Zeitrichtwerten – die Grundlage für Berufsschule, Zwischen- und Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk.
Auszubildende führen neue Mitarbeitende strukturiert in Betrieb, Sortiment und Hygieneregeln ein und kommunizieren kundenorientiert.
Auszubildende stellen einfache Hefe-, Mürbe- und Rührteige her und beurteilen Rohstoffe technologisch, sensorisch und ernährungsphysiologisch.
Auszubildende präsentieren Backwaren, beraten Kundschaft und führen Verkaufsgespräche unter Beachtung der Kennzeichnungspflichten.
Auszubildende stellen Feine Backwaren aus Hefe-, Plunder- und Blätterteig her und bewerten Qualität und Lagerfähigkeit.
Auszubildende führen Weizenteige, formen Brot und Kleingebäck und beurteilen Brotkrume, Kruste und Backwarenfehler.
Auszubildende entwickeln Snack-Sortimente, kombinieren Backwaren mit Belägen und kalkulieren Materialkosten.
Auszubildende führen Roggen- und Weizensauer in mehrstufigen Verfahren und beurteilen den Sauer sensorisch und über pH/Säuregrad.
Auszubildende stellen Roggen- und Roggenmischbrote her und sichern Frische und Qualität.
Auszubildende entwickeln Vollkorn- und Spezialbrot-Sortimente und kalkulieren wirtschaftlich.
Auszubildende stellen Biskuit-, Wiener- und Sandmassen her und bewerten Qualität und Wirtschaftlichkeit.
Auszubildende fertigen Torten und Desserts und beurteilen Schnittbild, Garnierung und Geschmack.
Auszubildende stellen Snacks und kleine Gerichte als Ergänzungssortiment her und kalkulieren Verkaufspreise.
Auszubildende planen eine Aktionswoche, gestalten Werbung und werten Ergebnisse betriebswirtschaftlich aus.
Mit dem GP-Bundle deckst du jedes Lernfeld mit Fragen, Erklärungen und Beispielen ab.