Ausbildungsordnung · §§ 9 und 10
Prüfungsordnung Bäcker: So läuft die Gesellenprüfung ab
Zwischenprüfung, Teil A und Teil B: Hier findest du die Vorgaben zu Aufgaben, Zeit und Bewertung übersichtlich zusammengefasst.
Maßgeblich sind die Vorgaben deiner zuständigen Handwerkskammer; Stand und Details bitte dort prüfen.
Quelle: BäAusbV 2004, zuletzt geändert 2016: § 9 Zwischenprüfung ↗ · § 10 Gesellenprüfung ↗
Von der Ausbildung zur Abschlussprüfung
- Grundlagen aufbauen
Ausbildung
- Vor Ende des 2. Ausbildungsjahres
Zwischenprüfung
- Teil A + Teil B
Abschlussprüfung
| Prüfung | Dauer (höchstens) | Inhalt | Gewicht |
|---|---|---|---|
| Zwischenprüfung | 4 Std. praktisch 150 Min. schriftlich | Weizenbrot, Weizenkleingebäck + Wahlaufgabe | — |
| Teil A | 8 Std., darin 15 Min. Fachgespräch | Vier Arbeitsaufgaben | Separat mindestens ausreichend |
| Teil B | 180 Min. | Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten | 50 % in Teil B |
| Teil B | 120 Min. | Betriebswirtschaftliches Handeln | 30 % in Teil B |
| Teil B | 60 Min. | Wirtschafts- und Sozialkunde | 20 % in Teil B |
Die Prüfung im Detail
Zwischenprüfung (§ 9)
Die Zwischenprüfung soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden. Sie umfasst das erste Ausbildungsjahr und die erste Hälfte des zweiten Ausbildungsjahres sowie den entsprechenden Berufsschulstoff. Praktisch bearbeitest du in höchstens vier Stunden je eine Aufgabe aus Weizenbrot und Weizenkleingebäck sowie eine Aufgabe aus Feinen Backwaren aus Teig oder Masse ODER Backwarensnacks/Partykleingebäck. Schriftlich stehen höchstens 150 Minuten zur Verfügung. Die Aufgaben beziehen sich auf die praktischen Aufgaben: Arbeitsschritte planen, Arbeitsmittel festlegen, Rohstoffe beurteilen, Mengen bestimmen sowie lebensmittelrechtliche Vorschriften und Qualitätssicherung berücksichtigen.
Abschlussprüfung Teil A: Praxis und Fachgespräch
In insgesamt höchstens acht Stunden führst du vier Arbeitsaufgaben durch und während dieser Zeit ein insgesamt 15-minütiges Fachgespräch. Pflicht sind Sauerteigbrot, Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen sowie Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleine Gerichte. Dazu wählst du eine Aufgabe: Feine Backwaren aus Teigen oder Massen ODER eine Torte. Im Fachgespräch zeigst du unter anderem, dass du Arbeitsabläufe planen, Kunden beraten, fachliche Hintergründe aufzeigen und dein Vorgehen begründen kannst.
Abschlussprüfung Teil B: schriftliche Bereiche
Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten: höchstens 180 Minuten, Gewichtung 50 %. Betriebswirtschaftliches Handeln: höchstens 120 Minuten, 30 %. Wirtschafts- und Sozialkunde: höchstens 60 Minuten, 20 %. In den ersten beiden Bereichen analysierst und bewertest du produktbezogene Problemstellungen mit planerischen, technologischen, mathematischen und hygienebezogenen Sachverhalten und stellst Lösungswege dar.
Mündliche Ergänzungsprüfung
Teil B kann auf deinen Antrag oder nach Ermessen des Prüfungsausschusses mündlich ergänzt werden, wenn dies für das Bestehen den Ausschlag geben kann. Bisheriges Ergebnis und mündliches Ergebnis werden im Verhältnis 2 : 1 gewichtet.
Wann ist die Prüfung bestanden?
Teil A und Teil B müssen jeweils mindestens ausreichend sein. In zwei Prüfungsbereichen von Teil B müssen mindestens ausreichende Leistungen vorliegen; im dritten dürfen keine ungenügenden Leistungen vorliegen.
Bereit für deinen nächsten Lernschritt?
Zwischenprüfung und Abschlussprüfung gezielt vorbereiten – mit PDFs und Trainer-App.