Fachwissen · Rechnen · Praxis
Themen laut Ausbildungsordnung und Rahmenlehrplan – keine Original-Prüfungsaufgaben.
Die Themenübersicht verbindet die Prüfungsbereiche der BäAusbV mit den Lernfeldern. Sie ist keine Vorhersage einzelner Prüfungsaufgaben; Arbeitsrecht und Sozialversicherung ergänzen die allgemeinen WiSo-Vorgaben anhand des vorhandenen Lernpakets.
Lernfelder 1–5
Lernfelder 4–12
Lernfelder 1–12
Lernfelder 3, 6, 9, 10, 12 und 13
Berufs- und Arbeitswelt; ergänzend Lernfelder 1 und 13
Soll 26 °C, Mehl 18 °C, Raum 22 °C, Knetreibung 12 °C.
Wassertemperatur = 3 × Soll-Teigtemperatur − (Mehltemperatur + Raumtemperatur + Knetreibung)
3 × 26 = 78; 18 + 22 + 12 = 52; 78 − 52 = 26 °C Wassertemperatur.
Die Knetreibung wird in der Aufgabe vorgegeben und hängt vom Kneter ab.
1000 g Mehl und 650 g Wasser.
TA = (Mehl + Wasser) ÷ Mehl × 100
(1000 + 650) ÷ 1000 × 100 = 165. Die Teigausbeute beträgt TA 165.
Hier werden nur Mehl und Wasser betrachtet.
Teigling 800 g, Brot nach dem Backen 704 g.
Backverlust = (Teiglingsgewicht − Brotgewicht) ÷ Teiglingsgewicht × 100
800 − 704 = 96 g; 96 ÷ 800 × 100 = 12 %.
Der Prozentwert bezieht sich auf das Gewicht vor dem Backen.
Maßgeblich sind die Vorgaben deiner zuständigen Handwerkskammer; Stand und Details bitte dort prüfen.
Quelle: BäAusbV 2004, zuletzt geändert 2016: § 9 Zwischenprüfung ↗ · § 10 Gesellenprüfung ↗
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